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老坛酸菜与供应链管理之殇|讨论与思考

发布日期:2022-03-18浏览次数:478标签:

       

       2022年“3·15”晚会对没有任何食品安全保障的“土坑”酸菜进行曝光:你吃到口中的酸菜,很可能是根本不清洗、被工人用脚踩来踩去、混入烟头,甚至是防腐剂等添加剂超标2至10倍的“土坑”酸菜。与此同时,其客户康师傅遭遇巨大的质量风险,下架相关产品并切断供货合作。

         做为供应链人,应该观他人照自己,PSCC针对老坛酸菜的事件决定临时做一期直播,一起讨论该事件相关的供应商评估,质量体系管理、现场质量管理以及未来供应链的可持续发展等。


       我们最先请来食品行业专家何群英老师,群英老师在食品行业深耕20多年,有着丰富的行业经验。群英老师的观点如下:

         目前的行业现状

       1.酱腌菜企业规模小,其中小型酱腌菜厂占据酱腌菜行业的很大一部分,家庭作坊式生产仍有一定的比例,企业在资金流转上相对困难,很难得到资金支持。

       2.机械化水平低,在一些高新技术运用上已经相对滞后,与国内的著名品牌还存在着不少的差距,省内企业对酱腌菜研究的投入偏低,在一些新技术的运用上,如真空拌料、冷链运输、辐射、微波处理等方面已经落后于同类一流企业。

       3.我国的劳动成本逐年提高,使得酱腌菜企业发展遇到不少的阻碍。

       4.缺乏严格的地域性标准,随着人们对食品安全的日益重视,对酱腌菜产品的要求也不断提高,在追求良好风味的同时更加在意产品的营养和安全,低盐化酱腌菜已经成为了行业的主流,山东目前还没有出台相应的标准和法律法规规范企业生产。

       5.缺乏品牌观念,酱腌菜本身就具有悠久的历史,但是由于观念跟不上发展,很多酱腌菜厂只是单纯地生产酱腌菜半成品,没有品牌效应。

       6.原材料成本不断上涨,近年来由于蔬菜、食盐、酱油等产品市场需求旺盛,推动其价格不断上涨,导致酱腌菜行业成本整体上升,对酱腌菜行业也产生了不小的冲击。

       目前的酱菜产业链现状是上下游产业链环节多、链条长、季节性较强且成本低。鲜菜成熟期在6、7月份,再到批发市场、流通市场、腌菜粗加工厂,细加工厂,腌制厂……

       另外,考虑农副产品的前则,比方说对于菜农来讲,鲜菜本身价格低,无法承担高额的标准化建腌池的费用,这就需要企业或是当地合作社类相互扶持才能实现合规合格。这个产业链普遍是起点较低,门槛不高,专业程序相对不高,急需要相对专业的管理人才参与进来帮扶酱腌菜企业发展,从而实现端到端的供应链协调。

         

       接下来我们请来供应商质量管理专家李春阳老师,春阳老师在供应链采购和质量管理领域有10多年经验,他给出来以下见解:

       假如我是康师傅的采购或SQE,以下是从供应商质量管理角度的一些反思:

       一、问题点:

       1.供应商准入:首先让我想到的是谁评估并批准引进插旗菜业这家供应商?这需要问责并反思供应商准入时的疏忽之处。

       2.卫生指标检测竟然没有执行

       3.供应链的风险识别和管控不足:对高风险的酸菜包原料没有去现场管控

       4.针对卫生指标检测没有执行,体现出供应商插旗菜业高层对质量管理制度要求没落到实处。相关部门的监控也没有起到作用

       5.企业的质量管理功能通常包括供应商质量管理,设计研发质量管理,制造质量管理,客户质量管理,看来供应商插旗菜业的供应商质量管理有明显不足

       二、建议对策:

       1.供应链全链条的质量管理系统思维:大家都知道未来的竞争不是企业与企业之间的竞争,而是供应链之间的竞争。而供应链之间的竞争,是以质量管理为基础的,而质量管理要站在供应链的系统高度。质量管理发展到今天,重点已经不在自己公司/工厂围墙之内,需放眼整个供应链系统,从全链条的角度考虑问题,即从供应商的供应商到企业到中间商到客户。因为供应链上下游伙伴的质量风险,都会传递到采购方企业。

       2.供应商选好比管好更重要,一定要严把准入关:在资质,能力,品质,诚信等方面审核,识别出如果我与这家供应商合作的主要风险并做管控。

       3.建立物料风险等级管控体系:对物料按风险等级分类,针对风险等级高的物料,一旦发生问题就是严重问题,一定要管控风险如去供应商现场做审核。我们熟知的本田汽车公司,虽然有些零部件不是核心,但是对质量,技术,成本至关重要,本田公司会对其二级甚至三级供应商采取直接管理或参与管理的方式,比如皮革商是三级供应商,但考虑到成本占比高,直接影响客户的体验,本田公司依然进行管理。不然二级三级供应商会成了风险的高发地。

       4.不仅事后检查更要事前监控:大家都知道质量不是检验出来的,而是设计和生产出来的。加强检验会增加成本,只凭检验也无法保证质量,更何况有误判的风险。所以需对从供应商到企业到客户的全过程进行管理,比如康师傅只要有质量人员定期或不定期到供应商的现场实施稽核,很容易发现问题。作为食品原料,至少有两个明显的关键点,一是原料本身的质量,二是生产过程的卫生条件,而卫生指标超标很大程度上是产生于过程。

       5.加强供应链风险的主动识别和管控:作为采购供应链人,随时保持对供应链上的发生事件主动保持关注并收集行业信息的习惯。因为任何一个事件的发生都可能会改变采购方和供应商之间的关系,从而增加供应链风险。比如在去年下半年我公司的某东莞供应商接到个大客户的订单,每月50个柜,对方马上强势第提出对我方的交期延期,且后来验货时果然发现了不应该有的质量问题,就是因为订单量大幅增加,供应商招聘了一些新员工,培训不到位,操作失误造成质量问题。

       质量是企业健康经营的底线,绝对不能触碰;质量是供应链可持续性的前提,一旦出现质量问题,交付会延误,库存会增加,成本会上升甚至让企业付出惨痛的代价。供应商的质量问题,若只是简单粗暴地把责任推给供应商并不能解决问题,必须认清供应商的质量问题其本质还是企业的管理问题,企业高层需对质量始终保持敬畏之心并真正落到处。

       下面我们邀请了质量管理专家曹海燕老师来谈一谈她的理解,海燕老师在品质管理以及供应链管理从业20多年,以下是她在质量管理标准化方面的见解:

         在资本和年轻一代消费群体的推动下,食品企业规模化扩张成为行业趋势,比方说餐饮行业,如某些火锅品牌,某些茶饮品牌,无一不是在扩张开店的规模狂奔中,忽视了流程上的标准化建设。在快速规模化扩张的过程中,如何保证上下游产业链的管理、 保证高水平的食品质量和卫生水平,是一件十分考验企业经营管理者的事。

       我要说的是,扩张的步子太快,食品卫生“灵魂”也要跟上。即便是能够实现全球标准化的国际餐饮巨头,在食品卫生问题上也有常有发生。。这也意味着,供应链每个环节的标准化,决定着品牌能不能远离食品卫生的红线。


       食品卫生安全,是我们的红色底线,食品安全是生产出来,是管出来,同时也是测出来的针对质量管理标准化,建议如下:

       1.首先推行企业标准化管理管理,产品标准化,如ISO9001,ISO22000,HACCP体系的认证,发生问题,解决问题,确保食品行业的标准化运作,跟得上速度与规模。

       2.考虑到酱菜行业的低成本的特殊性,也可以选择增设第三方监管机构,部分等级的供应商如农副产品前端供应商,增加流程、体系审核、产品抽测,或是类似医疗行业的飞检机制等。

       3.农副产品前端灵活管理,如考虑季节度要求,比方说土坑,是不是土坑也可以实现标准化,如何因地制宜,灵活地处理。既符合食品安全标准化要求,又达到品质要求以及法规要求。这是采购和品管的挑战,如何辅导,建立 特别的定制化标准机制?

       4.基于风险管理,外发供应分一级、二级供应商,根据不同风险值执行不同维度的风险监控管理。

       5.针对于未来的可持续发展,从源头布局,产业链上的数字化, 透明生态链,抽测品质数据上传网络,实施全链条卫生安全透明化。另外建立全民提升卫生安全意识,巩固安全防线。


       接下来我们邀请医药行业的专家庞建云老师,建云老师在医药行业从事20几年,熟悉整个制药行业的端到端供应链全领域,下面是她的见解。

       针对于老坛酸菜这个事件,除了供应商准入机制外,要更多的是看到一个品牌的影响力。药品行业,也一样存在这样的起点低的供应商。既便是前端供应商起点低,成本低,做为一个品牌企业, 我们需要有品牌意识,我们需要花精力、花财力、花物力去支持辅导。比方说酸菜供应商,辅导农产品加工产业整合、规范、制定标准的典范,也同样辅导建立与插旗菜业集团一样的生产标准,例如建立标准腌制池,新建标准示范基地等。做为品牌企业,我们必须要有这样的意识,我们除了为品质负责,还要为品牌负责。


       接下来我们再邀请一位行业供应链专家周成钢,成钢老师在家装行业从业20几年,有着深厚的供应商管理经验,以下是他的观点。

        老坛酸菜事件是供应链行业的典型案例 ,供应商准入,监管, 以及相应的风险管理需要纳入到实质的管理。同样,我也同意品牌企业需要有责任与情怀去扶持供应商,特别是无技术门槛的产业,怎样建立标准化。别外,针对这个行业供应商多,我们是否也可以推行一些数字化,比方说有测试的探头类的,测试数据直接上传,这样还可以最大化地、有效地解决我们采购或SQE现场管理的工作量。


       柳老师最后给我们做了以下总结:

       通过“土坑酸菜”个案的曝光,可以清晰地看到,食品产业全过程涉及的环节多、链条长、参与主体多样化,这意味着风险点多、监管难度大,管理更需要采取综合手段。

        购是供应链的构建者,也是搭建者,优化者。


       国家曝光这个个案,对行业来讲,问题也是机会,他们以更大地失去行业标准化,企业标准化地落地实施。时代在发展,规模化、专业化、标准化、机械自动化是提升品质和降低管理风险的必然选择。坚持传承传统文化、传统技艺和拥抱现代工艺技术并不矛盾,同样是发酵食品,酱油、醋、黄豆酱能做到的,酸菜应该也能做到。